Problem z glutenem i "Serwuj, aby wygrać"

Witam,
1. Co to jest gluten? Korzyści z glutenu. Problem z glutenem, czyli nietolerancja glutenu. Jakie są jej rodzaje i czym się ona objawia? Jakie są jej przyczyny? Jak sobie z nietolerancją glutenu poradził serbski tenisista Novak Djoković, czyli jego książka: "Serwuj, aby wygrać".
   
   

   

   
   
   Kneading Dough. Wyrabianie ciasta. Autor: Mita Stock Images. Fotolia.com
   Gluten jest białkiem zawartym w niektórych zbożach: pszenicy, życie i jęczmieniu.7/  Korzyści z dużej zawartości glutenu w mąkach: ^1/
   Dziś dzięki dużej ilości glutenu chleb i inne wypieki po krótkim wyrabianiu ciasta szybko stają się spoiste. ^2/
   (Wyjaśnienie: W przeszłości nasze praprababki wiele godzin wyrabiały ciasto drożdżowe, aby chleb (lub inny wypiek) był spoisty. ^2/