******surówki; sałatki; warzywa gotowane; sosy; desery i...

....wypieki domowe
 

Witam,
1. Potrawy z warzyw i owoców, czyli surówki; sałatki i warzywa gotowane, oraz sosy; desery; wypieki domowe. Są to już ostatnie rodzaje potraw, które zawiera poradnik kulinarny Pani Zofii Wieczorek-Chełmińskiej: "Nowoczesna dietetyczna książka kucharska".
   
   
   
   
   
   
   
   Pomarańczowa galaretka deser. Zdjęcie stockowe autorstwa Pixmac.pl
   Obraz stockowy na licencji pixmac.pl
   
   
   Poradnik kulinarny Pani Zofii Wieczorek-Chełmińskiej podpowiada nam przepisy kulinarne przyrządzenia, aż 10 różnych galaretek jako desery. Wśród nich jest także propozycja przyrządzenia galaretki z pomarańczy.
   
   
   
   1. Potrawy z warzyw i owoców dostarczają naszym organizmom minerałów, witamin,błonnika, cukrów i wielu innych wartościowych substancji. 
       
   2. Są trzy rodzaje takich potraw: surówki; sałatki; warzywa gotowane.
      
      
   3. Surówki są sporządzane z warzyw i owoców surowych. Najzdrowsze i najsmaczniejsze są surówki sporządzane z aktualnie dostępnych warzyw i owoców swieżych. ^1/ 
       
   4. Sałatki są to zimne potrawy sporządzane z warzyw gotowanych, czasami z dodatkiem warzyw surowych i niektórych owoców (najczęściej jabłek). Czasem do sałatek dodaje się produkty zwierzęce: mieso, ryby, ser. Niektóre sałatki zawierają także majonez, albo olej słonecznikowy lub sojowy.^2/
       
   5. Warzywa gotowane mogą być daniem samodzielnym lub dodatkiem do drugiego dania obiadu. Jako warzywa gotowane mogą być podawane pojedyncze warzywa (buraczki, marchew, salata) lub kilka warzyw razem.^3/ 
       
   6. Sosy decydują o smaku oraz wartości szczególnie II dań obiadowych oraz sałatek. Ze względu na sposób zastosowania dzielimy je :na sosy zimne (do surówek, sałatek), na gorące (do II dań obiadowych) i do potraw słodkich.^4/
      
      
   7. Desery uzupełniają posiłek podstawowy. Są one sporządzane z różnych produktów: warzyw, owoców, różnych kasz i mąk; mleka; jajek; serów, oraz kiełków i zarodków zbóż a także otręb.^5/
       
   8. Desery chętnie jadamy bo są smacznie,dostarczają wartościowych skladników i dodają nam energii.^5/
       
   9. Wypieki domowe to przede wszystkim różne ciasta i ciastka. Są one atrakcyjne przede wszystkim ze względów smakowych, dlatego chętnie je spożywamy w okresie świąt i uroczystości rodzinnych. Wypieki domowe dostarczają nam dużo tłuszczów i weglowodanów, dlatego trzeba je spożywać z pewnym umiarem. ^6/ 
       
   10. Poradnik kulinarny Pani Zofii Wieczorek-Chełmińskiej: "Nowoczesna dietetyczna książka kucharska" podpowiada nam jak przygotowywać wypieki domowe dla osób chorych.

To już po raz ostatni przedstawiam Państwu pierwszą stronę okładki książki Pani Zofii Wieczorek-Chełmińskiej: „Nowoczesna dietetyczna książka kucharska”.^7/

Poradnik kulinarny Pani Zofii Wieczorek-Chełmińskiej zawiera wiele ważnych informacji bardzo przydatnych przy przyrządzaniu potraw według według przedstawionych nim diet diet. Książkę wydało w 2014roku Wydawnictwo Lekarskie PZWL. (W mojej książce mam informację (cytuję):Wydanie II – 3 dodruk).^7/

Poniżej przedstawiam Państwu niektóre potrawy z ostatniej części rozdziałów i podrozdziałów tej książki:

„Potrawy z warzyw i owoców” [„Uwagi ogólne”; ”Obróbka wstępna”; „Obróbka termiczna” („Zalecenia przy gotowaniu warzyw”); „Surówki”; „Sałatki” „Warzywa gotowane”; „Przepisy szczegółowe”:

 „Surówki” (26 przepisów): „Sałata zielona z bananami”; „Sałata zielona z kefirem”; „(...) „Surówka z cykorii i marchwi”; „Surówka z dyni”; „Surówka z endywii”; (...) „Surówka z marchwi i selera; (...) ; „Ćwikła z jabłkiem”; 
 

„Sałatki" (27 przepisów): „ Sałatka z botwiny”: „Sałatka z cukinii z pomidorami”; Sałatka z cykorii i szynki”; (...) „Sałatka ziemniaczana z salsefią”; „Sałatka ziemniaczano-selerowa”; „Sałatka ziemniaczana z zieloną sałatą”;

„Warzywa gotowane” (44 przepisy): „Botwina à la szpinak”; „Botwina z wody”; „Budyń z marchwi”; „Bulwy (słodkie ziemniaki) z wody”; „”Buraki”; „Cykoria duszona”; „Cykoria z wody z bułeczką”; „Dynia z pomidorami”; (...) „Purée ziemniaczano-selerowe”; „Purée ziemniaczane zielone”; „Selery naciowe duszone”; „Selery naciowe z wody”; „(...) „Ziemniaki duszone z warzywami”]; 
 

„Sosy” [„Uwagi ogólne”; „przepisy szczegółowe”:

„Sosy zimne”(12 przepisów): „Majonez na mleku w proszku”; „Majonez na serku homogenizowanym”; „Sos jogurtowy”; „Sos z łobody ogrodowej”; „Sos majonezowy”; (...)„Sos vinaigrette na ziołach (na sposób francuski)”; „Sos biały”; 
 

„Sosy gorące”(23 przepisy): „Sos beszamelowy z mlekiem”; „Sos beszamelowy na wywarze z warzyw”; (...„Sos ziołowy”; „Sos ziemniaczano-pietruszkowy”; „Sos ziemniaczano-ziołowy”; „Sos ziemniaczano-warzywny”];

„Sosy do potraw słodkich”(10 przepisów): „Sos z czarnych jagód lub jeżyn”; (...) „Sos waniliowy”; „Sos waniliowo-owocowy”; „Sos z żurawin lub borówek – brusznic”];

„Desery”(51 przepisów) (od stron 565 do 598   8/)
[„Uwagi ogólne”; „Przepisy szczegółowe”: „Budyń z bułki i jabłek”; „(...); „Galaretka karmelowa”; „Galaretka kawowa”; „Galaretka z pomarańczy”; „Galaretka cytrynowa”; „Galaretka z kefiru”; „Galaretka z kefiru wzbogacona serkiem homogenizowanym”; „Galaretka ze słodkiego mleka”; „Galaretka owocowa z twarogiem”; „Galaretka porzeczkowa”; „Galaretka wielobarwna”; „Galaretka z żurawin” „Jabłka w kremie waniliowym”; (...);„Kompot z truskawek”; „Krem cytrynowy”; „Krem pomarańczowy”; (...) „Mus z jabłek i dyni”; „Mus z kaszy manny z cytryną”; „Mus morelowy”; „Omlet z białek z jabłkami”; (...) „Suflet z dżemu lub marmolady”; „Suflet z jabłek”];

„Wypieki domowe”(31 przepisów) [„Uwagi ogólne”; Przepisy szczegółowe”; „Andrut z płatkami owsianymi”; „Babka parzona”; (...); „Bułki słodkie”; „Ciasto drożdżowe”; „Wafle z masą kaimakową”; „Sernik na białkach”; „Tarta z jabłkami”; „Tarta serowa”; Torcik z jabłkami”; „Tort jabłkowy na waflach”]}

/Następny post opublikuję prawdopodobnie w piątek 19 czerwca lub w sobotę 20 czerwca 2015/
1. Objaśnienia:
   ^1/ Na podstawie strony 218 książki( Pracy zbiorowej): "Kuchnia warszawska".`Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego; Wydanie III; Warszawa 1966r.

^2/ Na podstawie strony 471 książki Pani Zofii Wieczorek- Chełmińskiej: "Nowoczesna dietetyczna książka kucharska oraz stron 133/134 książki Pracy zbiorowej: "Kuchnia warszawska".

^3/ Na podstawie strony 471 książki Pani Zofii Wieczorek- Chełmińskiej.

^4/ Na podstawie strony 535 książki Pani Zofii Wieczorek- Chełmińskiej.

^5/ Opracowane na podstawie strony 566 książki Pani Zofii Wieczorek-Chełmińskiej.

^6/ Opracowane na podstawie strony 600 książki Pani Zofii Wieczorek-Chełmińskiej.

^7/ Więcej informacji na temat Autorki książki, oraz na temat informacji zawartych w przepisach znajduje się w poście `zamieszczonym dnia 30 maja 2015.
8/ Podaję te informacje ponieważ brak jest zaznaczenia tematu: Desery w spisie treści książki pani Zofii Wieczorek-Chełmińskiej.

Pozdrawiam:
Ryszard Roszkowski