- ...zdrowe odżywianie i zapomniane polskie produkty. Książka kucharska Pana Wojciecha Modesta Amaro: "Natura Kuchni polskiej" podpowiada nam jak wykorzystywać zapomniane owoce, warzywa czy zioła. Dzięki temu powstają wykwintne potrawy. Ta książka jest to więc prawdziwa kuchnia dla smakoszy.
Witam,
- My Polacy coraz bardziej zwracamy uwagę na zdrowe odżywianie, czyli dostarczanie naszym organizmom: minerałów, witamin, białek, tłuszczy, błonnika innych potrzebnych nam składników pokarmowych.
- Niestety nie wykorzystujemy naszych polskich możliwości. Bo niestety sami nie wiemy co posiadamy i co z tego możemy stworzyć. Mamy przecież bogactwo ziół (wiele zapomnianych), grzybów, zapomniane owoce, warzywa , dziczyzna, ryby z morza, jezior i rzek. Piszę o zapomnianych ziołach, owocach i warzywach. One zawsze były i w polskiej tradycji były zawsze wykorzystywane przede wszystkim lokalnie.1/
- Uświadamia to nam dopiero książka kucharska Pana Wojciecha Modesta Amaro: "Natura kuchni polskiej".
- Autor w tej książce przedstawia przepisy kulinarne pomagające wykwintne potrawy z wykorzystaniem: agrestu; aronii; barszczu; biedrzeńca; brzozy; czarnego bzu; czosnku niedźwiedziego; dębu; derenia; dzikiej róży; głogu; jałowca; jarzębiny; kasztana; lipy; maku; morwy; pigwy; pokrzywy; rabarbaru; rukwi; rumianku; słonecznika; sosny; szarłatu; szczawika zajęczego; tataraku; trawy żubrowej; werbeny cytrynowej. Zastosowanie przez Autora książki tych produktów do tworzenia nowych potraw jest czasem wprost zaskakujące.
- Ze wspomnianych wyżej produktów Autor tworzy nasze polskie wykwintne potrawy. W ten sposób w książce "Natura kuchni polskiej" jest połączone zdrowe odżywianie i kuchnia dla smakoszy.
- Autor książki zachęca nas do eksperymentowania z różnymi produktami przy tworzeniu nowych potraw. Napiszę o tym więcej w następnym poście.1/
Miód
lipowy. Linden honey. Zdjecie stockowe autorstwa pixmac.pl
Książka
kucharska Pana Wojciecha Modest Amaro: zaskakuje nas
powiązaniem poszczególnych składników danej potrawy. Przykładem
takim jest potrawa z wykorzystaniem lipy, a konkretnie miodu
lipowego, oraz kwiatów lipy: „Golonka w glazurze z miodu lipowego
i pestek dyni, purée z dyni i moreli, piana jogurtowa z chrzanem i
puder z kwiatów lipy”.
Oto
książka kucharska Pana Wojciecha Modesta Amaro: „Natura
kuchni polskiej” Po angielsku: „Nature of polish cuisine”.
Pan Wojciech Modest Amaro jest określany jako: "Jeden z
najwybitniejszych kucharzy w Polsce”. 2/
Jego restauracja Atelier „Amaro” jest pierwszą w
Polsce, która otrzymala gwiazdkę Michelin.3/
Książkę (w formacie 23,5X29,5 cm)wydało w
grudniu 2014 roku Wydawnictwo: „Zwierciadło”.
Każdy
rozdział książki dotyczy określonej rośliny: owocu, warzywa,
zioła lub drzewa. Dana roślina jest przemyślnie powiązana z
innymi składnikami potrawy. Przykład macie Państwo wyżej przy
opisie zdjęcia z miodem lipowym.
Każdy
rozdział składa się jakby z czterech podrozdziałów i dużego
zdjęcia prezentowanej potrawy:
Nazwy
rośliny (warzywa, owocu, zioła lub drzewa) z opisem sposobu
komponowania przez Autora danej potrawy; przetłumaczonej na język
angielski nazwy rośliny i opisu komponowania danej potrawy;
kolorowego zdjęcia wykonanej potrawy; przetłumaczonego na język
angielski przepisu przyrządzania danej potrawy; przepisu
przyrządzania danej potrawy po polsku.
Poniżej
przedstawiam Państwu niektóre z roślin pierwszej części książki
oraz potraw skomponowanych przez Autora książki w oparciu o te
rośliny:
Agrest”;
"Gosseberry" :
„Duck gammon marinated in sea salt, goosberry confection
with juniper and foie gras foam”; ”Szynka z kaczki marynowana w
soli morskiej, agrest konfit z jałowcem i piana z foie gras.”;
(...)
Dąb”;„Oak”;
„Beef tenderloin with burnt oak oil, boletus with cauliflower,
blueberry and black pepper tuile”; „Poledwica
wołowa z olejem z palonego dębu, borowiki z kalafiorem, tuile z
jagód i czarnego pieprzu”; (...)
„Dzika
róża”; „Wild rose”;
„Plaice in rose petal powder, wild rose konfection and beef
tomatoes in vanilla oil”; „Gładzica w pudrze z płatków róży,
konfitura z dzikiej róży i pomidory malinowe
w oliwie z wanilią”;
„Głóg”;
„Haw”; „Wild bore ham,
hawthorn ketcup, salsify with celery salt”; „Szynka
z dzika, keczup z głogu, salsefia z solą selerową”;
„Jałowiec”;
„Juniper”;
„Bismarck herring, rhubarb confit, shallot ice – cream and green
apple jelly”; „Śledź bismarck, rabarbar confit z jałowcem,
lody z szalotek i galaretka z zielonych jabłek”; „Jarzębina”;
„Rowan berry”;
Roe
der saddle, rowan berry and apricot jam, chanterlles in burnt butter
foam, parsley dew”; „Comber z sarny, „Konfitura” z jarzębiny
i moreli, kurki w pianie z palonego masła i rosa z natki
pietruszki”;
„Kasztan”;
„Chestnut”; „Leg of young deer in a chestnut crust,
architocke baricoule, vacuum pear and pumpkin seed oil”; „Udziec
z jelonka w kruszonce z kasztanów, baricoule z karczochów, gruszka
vacuum i oliwa z pestek dyni”;
Czyż
nie jest to kuchnia dla smakoszy?
/Następny post opublikuję w piątek 26 czerwca lub w sobotę 27 czerwca 2015/
- Objaśnienia:1/ Opracowałem na podstawie informacji zawartych we "Wstępie" na stronie 2 książki Pana Wojciecha Modesta Amaro własnej wiedzy.
2/
Cytat z ostatniej strony
okładki książki.
3/
Więcej na temat Pana
Wojciecha
Modesta Amaro jako kucharza,
jego wizji przyrządzanie potraw, oraz jego restauracji napiszę w
następnym poście.
Pozdrawiam:
Ryszard
Roszkowski
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz