**..kuchnia śląska to też polska kuchnia regionalna

Witam,
1. Ocena tradycji (a nie tylko kuchni) śląskiej w książce Pana Krzysztofa Żywczaka. Wiejska, miejska i górnicza kuchnia Górnego Śląska. Kuchnia miejska Cieszyna. Kuchnia arystokratyczno-myśliwska z Pszczyny. Więcej na temat tych trzech kuchni w książce Pana Krzysztofa Żywczaka: "Polska kuchnia regionalna". */

Strudel z jabłkami. Apple strudel. Zdjęcie stockowe autorstwa pixmac.pl
Obraz stockowy na licencji Pixmac.pl
Jest to przykład wpływu w przeszłości kuchni wiedeńskiej na kuchnię Cieszyna. Wtedy był to najpopularniejszy wypiek cieszyński. /Podaję na podstawie strony 75 książki Pana Krzysztofa Żywczaka: "Polska kuchnia regionalna"/




1. W książce Pana Krzysztofa Żywczaka przed omówieniem kuchni śląskiej znalazłem takie podsumowanie tradycji (nie tylko w zakresie jedzenia) Śląska: "Na wielokulturowym i zróżnicowanym Ślasku żywe są górnośląskie tradycje wiejskie i robotnicze, ale także miejskie w Cieszynie i myśliwskie w Pszczynie."^1/ 
    
2. Mieszkańcy Górnego Śląska musieli być samowystarczalni. Uprawiali zboża, warzywa (w tym przede wszystkim kapustę). Dietę uzupełniały kasze, nabiał. Hodowano drób, bydło, świnie, króliki i gołębie. Na przełomie wieków XIX i XX w żywieniu mieszkańców ziemiaki zajęły miejsce kasz.^2/
    
3. W XIX wieku nastąpił szybki rozwój przemysłu i wielu mężczyżn znalało zatrudnienie w kopalniach lub fabrykach. Nadal gospodarstwa domowe były samowystarczalne. Kuchnia górnośląska ukształtowała się w początkach XX wieku łacząc w sobie tradycję wiejską z tradycją miejską i górniczą. ^2/
    
4. Bardzo odmienna jest kuchnia mieszkańców Cieszyna.
5. Przyczyna tego jest prosta: "..silny wpływ miały wzory płynac prosto z Wiednia, oddalonego od Cieszyna o niewiele ponad 280 km w lini prostej, a także z Czech" ^3/ Kontakty z Wiedniem szczególnie rozwinęły się po objęciu rządów przez Habsburgów w Czechach (po 1526), ponieważ wtedy Księstwo Cieszyńskie wchodziło wtedy w skład Czech. Kuchnia cieszyńska jest to kuchnia miejska. ^4/ 
    
6. W Pszczynie z koleji ukształtowała się w XIX wieku kuchnia arystokratyczno-myśliwska. W XIX wieku po wygaśnięciu książęcego rodu poprzednich właścicieli Pszczyny przejęli ja Hochbergowie. Na zamku we Pszczynie w latach 1855-1907 rządził Hans Heinrich XI, który na cesarskim dworze w Berlinie miał godność Wielkiego Łowczego. Dlatego zajmował się on organizacją polowań w lasach pszczyńskich. Na tych polowaniach bywali władcy z całej Europy. Oczywiście po tych polowaniach najlepsi kucharze przrządzali dla gości smaczne potrawy przede wszystkim z dziczyny. Także dla gości najlepsi piekarze i cukiernicy przyrządzali smaczne wypieki: pieczywo i ciasta. ^5/
7. Więcej informacji na temat kuchni śląskiej znajdziecie Państwo w książce Pana Krzysztofa Żywczaka: "Polska kuchnia regionalna".

Są to pierwsze strony okładki książki Pana Krzysztofa Żywczaka: „Polska kuchnia regionalna”. Wydało ją Wydawnictwo SBM w 2013 roku (górna okładka) i w 2014 (dolna okładka). Wydawnictwo w 2014 roku wydało także ebook o tym samy tytule w wersji PDF.

W tym poście przedstawiam Państwu kuchnię śląską. W ksiązce oprócz przepisów kulinarnych znajdują się barwne fotografie większości potraw.

Poniżej cytuję Państwu kolejne rozdziały i podrozdziały wymienionej wyżej książki:

 „Kuchnia śląska” {„Górny Śląsk” [„Śniadania”; „Obiady”; „Kolacje”; „Obiady niedzielne”; „Menu na specjalne okazje”]; „Cieszyn” [„Cieszyńskie specjały”]; „Pszczyna”;

„Zupy” [ „Wywar jarzynowy”; „Wywar mięsno-jarzynowy”; „Zakwas na żur z mąki owsianej”; „Zakwas na żur mąki żytniej”; „Żur żeniaty”; Żur z tłuczonymi kartoflami”; „Żur z maślanką”; „Wodzionka”; „Zupa piwna”; „Zupa krem z kalarepy”; „Rosół z kury”; Ajntopf”];

„Potrawy mięsne i półmięsne” [„Jaskólcze gniazda”; „Schab sztygarski”; „”Kotlety schabowe w sosie śliwkowym”; „Wieprzowina z gruszkami”; „Bigos śląski”; „Pieczeń wieprzowa”; „Pieczeń z kminkiem i imbirem”; „Karminadle” (kotlety mielone); Pieczeń huzarska”; „Garnuszek górniczy”; „Rolady ryżowo-selerowe”; „Wołowina zapiekana z kartoflami”; „Rolady grzybowe”; „Karminadle z królika”; „Rolady z królika”; „Zapiekanka śląska”; „Wątróbka po gliwicku”; „Płucka na kwaśno”; „Gołąbki z modrej kapusty”; „Zapiekanka gospodarska”; „Zapiekanka z szynką i warzywami”]; „Potrawy z dziczyzny” [„Stek z sarny”; „Rolady z sarniny”; „Stek z dzika”; „Migdałowa pieczeń z dzika”; „Ziołowo-kartoflana zapiekanka z dzika”]; „Potrawy z warzyw” [„Ciapkapusta”; „Ciapkapusta z grochem”; „Modro kapusta do mięs”; „Placki kartoflane ze słoniną”; „Placki kartoflane ze szpinakiem”];

„Potrawy mączne” [„Kluski śląskie (biołe)”; „Kluski czorne”; „Knedle bułczane do mięsa”; „Knedle z morelami”; „Domowy makaron”];

„Potrawy z ryb” [ „Słodko-kwaśny karp po śląsku”; „Tyskie placki harynkowe”; „Siekane harynki”; „Harynki w śmietanie”; „Harynki w musztardzie”];

„Maszkety” [„Zista”; „Kokosowe niespodzianki”; „Bezy”; „Bekaliowe śnieżynki”; „Orzeszki”; „Ciasteczka maślane z czekoladą”; „Ciasteczka ryżowe”; „Kropki”; „Kruche ciasteczka”; „Ciasteczka zbożowe”; „Murzynki”; „Rogaliki orzechowe”; „ Rogaliki waniliowe”];

„Potrawy świąteczne” [„Makówki”; Siemieniotka”; „Moczka I”; „Moczka II”]}

/Następny post opublikuję w środę 15. kwietnia lub 16 kwietnia 2015 rano
1. Objaśnienia:
   ^1/ Cytat ze strony 64 książki Pana Krzysztofa Żywczaka: "Polska kuchnia regionalna"

^2/ Opracowłem na podstawie stron 66-67 książki Pana Krzysztofa Żywczaka.

^3/ Cytat ze strony 74 książki Pana Krzysztofa Żywczaka.

^4/ Opracowałem na podstawie strony 74 książki Pana Krzysztofa Żywczaka.

^5/ Opracowałem na podstawie stron 76-77 książki Pana Krzysztofa Żywczaka.

Pozdrawiam:
Ryszard Roszkowski
Ps.*/ Bardzo przepraszam za  opóźnienie opublikowania tego postu.
Ryszard Roszkowski